Category Archives: Małe co nieco

Śliwki w czekoladzie

Uwielbiam to chrupnięcie łamiącej się grubej warstwy czekolady na śliwce. Perfekcjonizm w prostocie: tylko owoc i czekolada. Żeby było idealnie musi być dobry owoc – najlepiej eko, soczysty, średniej wielkości, taki na jeden kęs. No i dobra czekolada – wegańska, bezglutenowa, słodka lub mniej,  jaką możecie i lubicie, byle naprawdę mocno kakaowa. A dalej to już prosto, czarujemy „coś z niczego” i zachwycamy siebie lub gości 😀

Składniki:

100 g  suszonych, niesiarkowanych śliwek bez pestek

100 g czekolady deserowej lub gorzkiej

Sposób przygotowania:

Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i topimy w kąpieli wodnej. Szykujemy duży talerz lub tackę oraz kawałek papieru do wypieków na niego, mniej więcej wielkości A4. Owoce pojedyńczo wrzucamy do czekolady, obracając je widelczykiem tak, aby czekolada dotarła do każdego miejsca śliwki, nastepnie delikatnie wyjmujemy na papier. Po przygotowaniu w ten sposób wszystkich owoców, przenosimy talerz na 10 minut do zamrażarki. Śliwki ostrożnie odklejamy od papieru i układamy na małym talerzyku lub w papilotkach do mini muffinek. Przechowujemy w chłodzie.

 

Czekoladowe serniczki z mascarpone

Miewam słabość do mascarpone, choć ogólnie minimalizuję nabiał w swojej diecie – tak właściwie powinnam go unikać w ogóle, bo mi nie służy, ale czasem sie łamię (jak widać, nie jestem idealna) … Te serniczki urzekły mnie prostotą i lekkością. Bystro się je podszykowuje, a potrzeba posiadania jedynie 3 składników do ich zrobienia jest dodatkowym atutem. No i finalnie ta musowa puszystość, niczym w Ptasim Mleczku … a zresztą co tu dłużej zachwalać, sami sprawdźcie !

 

Składniki:

4 duże, ekologiczne jajka

250 g serka mascarpone

200 g deserowej lub gorzkiej czekolady

 

Proporcja na 6 kokilek o średnicy około 8 cm.

 

Sposób przygotowania:

Tabliczki czekolady połamać na mniejsze kawałki i roztopić, najlepiej w kąpieli wodnej, następnie ostudzić. Rozbić jajka, separując żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z serkiem, potem po trochu wlać do nich zimną, ale wciąż płynną czekoladę, połączyć składniki; na końcu aż do całkowitego wchłonięcia wmieszać delikatnie łyżką pianę. Masę przełożyć do natłuszczonych kokilek i wsunąć na blaszce na środkowy poziom do nagrzanego piekarnika – program góra/dół temperatura 120°C. Piec 70 minut. Uchylić lekko drzwiczki na trochę i wychłodzić serniczki przed zaserwowaniem. Polecam jeszcze bardzo ciepłe, choć i zimne świetnie smakują.

 

z przepisu: Ania gotuje 

 

Batony figowo – orzechowe o smaku piernikowym

Składniki:

200 g suszonych fig

200 g łuskanych orzechów włoskich

2 czubate łyżeczki  przyprawy korzennej

1 czubata łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania:

Figi namocz w wodzie na kilka godzin, aby zrobiły się miękkie. Opłucz i osącz je na sicie (jeśli posiadają ogonki, poodcinaj), następnie zblenduj. Orzechy zmiel (np w młynku elektrycznym), wymieszaj z przyprawą korzenną i cynamonem. Dodaj do fig i ręcznie przygotuj zwartą masę. Przełóż ją do szklanego lub innego płaskiego naczynia, najlepiej wyłożonego folią spożywczą lub papierem do pieczenia i rozprowadź równomiernie, mocno dociskając, aby nie zostały puste przestrzenie. Wstaw na kilka godzin do lodówki. Wyjmij i pokrój na preferowane porcje. Możesz batony oprószyć ( np. karobem w proszku) lub obtoczyć (np w posiekanych drobno orzechach).

 Uwaga: z masy można przygotować również  trufelki 🙂

 

inspiracja  Blue Almonds

 

Jaglany creme brulee

img_1427

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej (najlepiej odmiany słodkiej)

2,5 szklanki roślinnego, waniliowego mleka

1 mocno czubata łyżka masła klarowanego

mała szczypta drobnej soli

do osłodzenia syrop klonowy

ewentualnie  domowy ekstrakt waniliowy (1 łyżka, jesli lubisz bardzo wanilię)

na wierzch nierafinowany cukier o większych kryształkach

Kaszę opłucz na gęstym sicie i wsyp do wrzącego, osolonego mleka. Zmniejsz ogień na minimalny i gotuj do miękkości przez około 20, a nawet 30 minut. Dodaj do smaku syrop klonowy i ekstrakt waniliowy. Zblenduj możliwie na gładko składniki. Przełóż masę do 2/3 wysokości kokilek, a wierzch oprósz cukrowymi kryształkami. Wstaw deser do nagrzanego na 180°C piekarnika na wyższą półkę (program „grzanie od góry”). Piecz 15 minut. Serwuj na ciepło, najlepiej z musem owocowym lub świeżymi owocami leśnymi.

inspiracja przepisem  Samar Khanafer

Trufle z moreli, nerkowców i kokosa

IMG_0350 (2)

Składniki:

100 g orzechów nerkowca

75 g suszonych moreli

50 g mąki kokosowej

ewentualnie naturalny, lejący miód lub w wersji wegańskiej: syrop klonowy

wiórki kokosowe do obtoczenia

Morele zalać ciepłą wodą i odstawić na godzinę. Orzechy zmielić. Odsączone morele zblendować razem z nerkowcami, dosładzając do smaku. Wsypywać po trochu mąkę kokosową i miksować jeszcze chwilę razem do zniknięcia grudek. Odczekać z pół godzinki, aż mąka zaabsorbuje wilgoć z masy (można odstawić w chłodne miejsce) i ulepić kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć je w wiórkach. Przechowywać w lodówce.

IMG_0347 (2)

zmodyfikowany przepis  Trochę inna cukiernia

Jesienne lody z pieczonej dyni

IMG_0287

Składniki:

180 g pureé z pieczonej dyni

30 g masła orzechowego

30 ml syropu klonowego

½ łyżeczki mielonego cynamonu

duża szczypta drobnej soli himalajskiej lub kamiennej

duża szczypta  domowej przyprawy korzennej

na wierzch: posiekane orzechy

Wszystkie składniki blendujemy razem, a następnie przekładamy do foremek na lody (u mnie silikonowa na 2 lody na patyku po 90 ml każdy). Wyrównujemy powierzchnię i gęsto obsypujemy posiekanymi orzeszkami, dociskamy je delikatnie do masy. Zamrażamy 🙂

IMG_0295 (2)

przepis własny

Kokosowy pudding z tapioki z malinami

IMG_1094

Składniki:

80 g (1/2 szklanki) drobnych perełek tapioki

 500 ml mleka kokosowego najlepiej własnej produkcji lub z kartonu

1 łyżeczka  domowego ekstraktu waniliowego

1 – 2 łyżki jasnego, raczej neutralnego słodzidła np. syropu ryżowego czy z tapioki

1 szklanka malin

świeże listki melisy (niekoniecznie)

Tapiokę w rondelku zalewamy mlekiem i odstawiamy na godzinę. Następnie doprowadzamy ją na gazie do wrzenia, zmniejszamy ogień, wlewamy ekstrakt i słodzimy. Gotujemy około 15 minut, często mieszając. Perełki są gotowe, gdy nie wyczuwamy już mącznego posmaku, są one miękkie i sprężyste. Przykrywamy i czekamy z przełożeniem do pucharków aż tapioka wystygnie, następnie chłodzimy pudding w lodówce. Serwujemy z musem owocowym lub konfiturą czy dodatkiem świeżych owoców (na zdjęciu zblendowane maliny – jeśli nie lubicie pestek należy je przetrzeć przez sitko).  Możemy też deser podać na ciepło.

Z podanej ilości składników wychodzą 2 porcje.

IMG_1165

przepis  własny

Prosty mus: mango i masło z nerkowców

IMG_0528

Składniki na 1 porcję:

1 średniej wielkości dojrzałe mango (najlepiej dobrze schłodzone)

1 czubata łyżka masła z nerkowców (około 30 – 40 g)

Obrane mango blendujemy, po chwili dodajemy masło

i kontynuujemy miksowanie aż do uzyskania możliwie najbardziej gładkiego, puszystego musu.

Uwaga: Ilość dodanego masła powinna być wyraźnie wyczuwalna,

ale nie powinna zdominować smaku mango.

Voila !

IMG_0520

zmodyfikowany przepis z książki  Elli Woodward „Smakowita Ella”

Bananowy deser z masłem orzechowym, solą himalajską i daktylowym sosem

IMG_1120

Składniki na 2 porcje:

2 małe banany

3 – 4 łyżki masła orzechowego

1/2  łyżeczki soli himalajskiej

10 daktyli

1/2 łyżeczki domowego  ekstraktu waniliowego

woda

ewentualnie podprażone lub karmelizowane orzeszki do dekoracji

Obrane banany blendujemy z masłem i solą. Wykładamy je na spód małych pucharków i wstawiamy do lodówki. Daktyle zalewamy wodą w niedużym rondelku (tylko do ich zakrycia) i gotujemy z ekstraktem około 15 minut, potem również blendujemy aż do uzyskania konsystencji gładkiego, gęstego sosu (w razie potrzeby dodajemy jeszcze wodę). Powstały sos wylewamy na część bananową i serwujemy deser.

 

przepis własny

Bazyliowy krem z awokado i truskawkami

IMG_2131

Składniki:

krem:

3 średnie, dojrzałe i kremowe awokado

1 doniczka bazylii

100 ml mleka kokosowego

1 łyżka nierafinowanego cukru pudru

1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny

1/2 łyżeczki cukru waniliowego

duża szczypta drobnej soli himalajskiej

część truskawkowa:

20 dag truskawek

1 łyżka nierafinowanego cukru pudru (można pominąć)

do dekoracji:

całe truskawki z szypułkami

wiórki i chipsy kokosowe

listki bazylii

IMG_2100

Łodyżki bazylii wraz z listkami oberwać nad ziemią w doniczce (kilka drobniejszych listków z czubka zostawić do dekoracji), obmyć i zblendować z połową mleka kokosowego. Powstałą papkę przetrzeć przez małe sitko, aby uzyskać sam sok, odrzucić pozostałości rośliny. Awokado obrać, zmiksować razem z bazyliowym ekstraktem oraz pozostałymi składnikami kremu, przełożyć do pucharków. Umyte truskawki również zblendować, ale krótko na niskich obrotach, tak aby otrzymać sos z kawałkami owoców, dosłodzić jeśli potrzeba, wymieszać i wyłożyć na bazyliowy krem. Schłodzić w lodówce lub zjeść od razu 😀 Warto udekorować przed podaniem.

IMG_2106

Ilość składników na 2 porcje.

przepis własny


Milion smaków truskawek - edycja trzecia

Bazyliowy krem z awokado w Waszym wykonaniu:

joanna-rzetkiewicz-krem-bazyliowy

fot. Joanna Rzętkiewicz