Tag Archives: bułki

Gryczane bułeczki z czarnuszką i czarnym sezamem

IMG_0696=20=E2=80=94=20kopia

Składniki:

150 g mąki gryczanej

50 g mąki z amarantusa

50 g zmielonego ziarna canihua lub quinoa

300 ml letniej wody

12,5 g świeżych drożdży

2/3 łyżki drobnej soli himalajskiej (inna może być bardziej słona, więc wtedy mniej)

2/3 łyżki słodzidła np  nierafinowanego cukru

 1 łyżka czarnuszki

1 łyżka czarnego sezamu

Mieszamy wszystkie składniki w większej misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut. Potem wsypujemy po łyżce czarnuszki i czarnego sezamu, łączymy ponownie i przekładamy ciasto do natłuszczonej i osypanej mąką formy do połowy jej wysokości, znów zostawiamy do wyrośnięcia na około 20 kolejnych minut – ciasto powinno dojść do brzegów wgłębień blaszki. Pieczemy w nagrzanym do 230 stopni C piekarniku na programie góra/dół przez jakieś 15-20 minut, do suchego patyczka.

Proporcja na 10 małych bułeczek.

na podstawie przepisu na chleb bezglutenowy prosty

z książki Bożeny Przyjemskiej „Niebezpieczne zboża. Groźny gluten.”

Orkiszowe „zajączki wielkanocne” na zakwasie

zdjęcie: orkiszowe "zajączki wielkanocne" na zakwasie

Składniki:
150 g aktywnego zakwasu żytniego
300 g mąki orkiszowej jasnej typ 700 lub żytniej jasnej typ 720 lub pół na pół
100 g mąki orkiszowej ciemnej typ 1850
170 – 200 ml wody
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżych drożdży

Zakwas wymieszać z wodą o temperaturze około 40 ° C i pokruszonymi drożdżami. Dodać oliwę, sól i miód. Stopniowo wsypywać mąkę i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie. Przełożyć je do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania mniej wiecej na godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki /czasami stosuję inny wariant – formuję bułki od razu po wyrobieniu ciasta, układam je na blasze i przykrywam do wyrośnięcia na godzinkę/. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanej oliwą, zostawiając między nimi 4 cm odstępy. Nożyczkami zrobić dwa nacięcia uszu. Uformować małe kuleczki z ciasta na ogonek i wcisnąć je w bułeczki w odpowiednich miejscach. Wykałaczką zrobić dziurki na oczy. Wcisnąć w ciasto bułeczki rodzynkę w miejsce nosa zajączka. Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić bułeczki i piec ok. 12 minut – do zrumienienia. Zajączki dość znacznie rosną jeszcze w piekarniku.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

proporcja na 8 – 10 sztuk

przepis własny