Tag Archives: ciastka

Ciacha kasztanowe

Uwielbiam smak kasztanów, a mój starszy syn uwielbia te ciastka 😀 Mówi, że są najlepsze na świecie  Zaskoczył mnie tym bardzo, bo on z typu tych raczej nieskorych do jedzeniowych nowinek, a tu władowałam mąkę kasztanową, o której nie wiedział nawet, że taka istnieje, no i olej kokosowy, którego podobno nie lubi. Spodziewałam się raczej samotnej konsumpcji … Stąd oniemiałam, gdy wpadł w totalny zachwyt po pierwszym gryzie .. Ciacha powstały na bazie innych przepisów ze strony na ciastka kruche i maślane, a intencją było połączenie tych dwóch idealnie do siebie pasujących moim zdaniem smaków: kasztanowego i kokosowego i zatrzymanie ich na dłużej razem 😉 To był bardzo udany eksperyment, a przepis po kilku próbach wyważenia doskonałych proporcji składników (zdjęcie prezentuje ciacha po pierwszym wykonaniu), na stałe i w jeszcze lepszym wizualnym efekcie  zawitał do naszego menu. A ja cóż? … już przywykłam do chronicznego pytania „Mamo, mamy mąkę kasztanową?” …

IMG_0163

Składniki:

125 g mąki kasztanowej

50 g naturalnego sproszkowanego kakao

70 g mąki ziemniaczanej

100 g  nierafinowanego oleju kokosowego

2 jajka od szczęśliwej kury

125 g nierafinowanego cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta drobnej soli

Mieszamy ze sobą w dużej misce wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich olej i siekamy nożem. Wbijamy jajko. Wyrabiamy ręcznie ciasto aż do wchłonięcia mąki. Wkładamy je na pół godziny do lodówki, żeby się schłodziło. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni C na programie góra/dół i przygotowujemy blaszkę wyłożoną papierem. Toczymy kulki wielkości orzecha włoskiego i rozpłaszczamy je na papierze. Pieczemy ciasteczka około 15 – 20 minut.

IMG_0170

przepis autorski

Ciasteczka bananowe

Składniki:

200 g mąki bananowej z plantanów

100 g mąki ryżowej lub jaglanej

200 g masła klarowanego

80 g nierafinowanego drobnego cukru 

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Sposób przygotowania:

Masło wyjąć wcześniej, ogrzać do temperatury pokojowej, utrzeć na puszystą masę razem z cukrem. Piekarnik nagrzać na programie góra/dół do temperatury 180ºC. Mąki i sodkę wymieszać w misce, przesypać do masła. Ręcznie urobić jednolitą masę. Z ciasta formować niewielkie kulki i rozpłaszczać je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piec je przez 5 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160ºC i pozostawić ciastka w piekarniku na kolejne 10-15 minut. Wyjąć i wystudzić.

przepis zmodyfikowany, pochodzi ze strony  Wrażliwe Smaki

Zimowe ciastka korzenne

img_0543

 Składniki:

125 g mąki teff

75 g mąki kasztanowej

50 g mąki ziemniaczanej

75 g nierafinowanego cukru pudru

75 g nierafinowanego oleju kokosowego

2 ekologiczne jajka

2 czubate łyżeczki  przyprawy korzennej

1 czubata łyżeczka sproszkowanego karobu lub kakao 

szczypta drobnej soli

img_0535

Mieszamy ze sobą w dużej misce wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich olej i siekamy całość nożem. Wbijamy jajka. Wyrabiamy ręcznie ciasto do wchłonięcia mąki. Zbijamy je w kulę i wkładamy na minimum pół godziny do lodówki, żeby się schłodziło. Piekarnik nagrzewamy do 160ºC na programie góra/dół i przygotowujemy blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Po tym czasie masę rozwałkowujemy na grubość około 0,5 centymetra i odciskamy wzory ze stempli. odcinamy też nadmiar ciasta wokół nich, a podszykowane ciasteczka przekładamy na blaszkę. Pieczemy około 15 – 20 minut.

img_0532

przepis własny

  Święta bez glutenu

 

Ciasteczka ryżowe z konfiturą

IMG_0751

Składniki:

300 g mąki ryżowej

200 g masła klarowanego lub oleju kokosowego

4 – 5  jajek przepiórczych lub 1 jajko ekologiczne kurze

50 g nierafinowanego cukru pudru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

150 – 200 g ulubionej konfitury lub dżemu

IMG_0782

Masło wyjmujemy wcześniej, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej. W misce mieszamy ze sobą mąkę z cukrem, następnie siekamy je razem z masłem. Wlewamy ekstrakt i wbijamy jajka, wyrabiamy masę ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji. Chłodzimy z pół godziny w lodówce. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni C na programie góra/dół. Szykujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Urywamy kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego, robimy z nich kulki i minimalnie rozpłaszczamy na blaszce. W każdym ciastku robimy wgłębienie na około pół centymetra za pomocą zakrętki do napojów lub końcówki jakiegoś z akcesoriów kuchennych. Ciastka nie rosną, więc możemy je układać dość blisko siebie. Dołki wypełniamy konfiturą w miarę na równo z ciastem (mogą być troszkę ponad wysokość masy). Pieczemy 20 minut. Przekładamy dopiero po pełnym wystygnięciu.

IMG_0759

 

przepis własny

Ciasteczka maślane

IMG_1501

Składniki:

500 g domowej, jasnej i  delikatnej mieszanki mąk bezglutenowych

( dałam 300 g mąki jaglanej, 100 g mąki ryżowej, 100 g mąki kukurydzianej)

200 g masła klarowanego

75 g  – 100 g nierafinowanego, trzcinowego  cukru pudru

3 żółtka od szczęśliwej kury

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia bez fosforanów

IMG_1492

Masło wyjmujemy wcześniej, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej. W misce mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki, następnie siekamy je razem z masłem. Wlewamy ekstrakt i wbijamy żółtka, wyrabiamy masę ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji. Chłodzimy z pół godziny w lodówce (można dłużej). Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni C na programie góra/dół. Szykujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Urywamy kawałki ciasta i rozpłaszczamy na grubość około 1 cm. Wycinamy kształty. Ciastka nie rosną za bardzo, więc możemy je układać dość blisko siebie. Pieczemy 20  minut. Przekładamy dopiero po pełnym wystygnięciu.

IMG_1498

na  podstawie przepisu z książki Bożeny Przyjemskiej „Niebezpieczne zboża. Groźny gluten”

Kruche ciastka z czekoladą

IMG_1183

Składniki:

300 g mąki: 150 g mąki jaglanej, 100 g mąki ryżowej, 50 g mąki z ciecierzycy

100 g masła klarowanego

1 – 2  jajka od szczęśliwej kury

70 g nierafinowanego cukru pudru

1 czubata łyżeczka cukru waniliowego

1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

50 g dropsów czekoladowych lub drobno posiekanej czekolady

Masło wyjmujemy wcześniej, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej. W misce mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki (oprócz dropsów), siekamy je razem z masłem. Wbijamy jajko i wyrabiamy masę ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji. Łączymy z dropsami. Jeśli masa jest klejąca, możemy ją schłodzić z pół godziny w lodówce. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni C na programie góra/dół. Szykujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Urywamy kawałki ciasta albo wielkości orzecha włoskiego albo większe (chyba wolę takie w tym przypadku 🙂 ) i rozpłaszczamy na grubość około 1 cm. Ciastka nie rosną za bardzo, więc możemy je układać dość blisko siebie. Na dużych zrobiłam wzór nieregularnej kratki odciśnięty widelcem. Pieczemy około 20 minut. Przekładamy dopiero po wystygnięciu.

IMG_1174

Szybkie pierniczki bezglutenowe

Składniki:

250 g domowej mieszanki mąk bezglutenowych,

najlepiej korzennych albo o orzechowym posmaku

/u mnie: 100 g mąki kasztanowej, 100 g mąki teff, 50 g mąki gryczanej/

100 g naturalnego miodu

70 g masła klarowanego

3 łyżeczki  domowej przyprawy korzennej

/lub innej bezglutenowej przyprawy piernikowej/

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masło i miód rozpuścić do formy lejącej w małym rondelku. Suche składniki wymieszać w większej misce. Wlać ciepłe masło z miodem do sproszkowanego miksu i połączyć na niskich obrotach miksera aż do wchłonięcia grudek. Ubić łyżką powierzchnię masy i ostudzić ją. Urywać kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego i lekko rozpłaszczać na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez około 10 – 12 minut. Wystudzić i przechowywać w puszce lub zamkniętym pojemniku. Gdyby pierniczki były dla nas za twarde, wystarczy włożyć kawałek jabłka (z którego będą chłonąć wilgoć), pamiętając jednak o jego codziennym wymienianiu na świeży.

 

na podstawie przepisu  Natchnionej 

Wielkanocne jajeczka z kremem cytrynowym

Ciasto:

100 g mąki jaglanej

75 g mąki ryżowej

75 g mąki ziemniaczanej

100 g masła klarowanego /ogrzanego do temperatury pokojowej/

1 jajko od szczęśliwej kury

50 g nierafinowanego cukru pudru lub zmielonego ksylitolu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta drobnej soli

Mieszamy ze sobą w dużej misce wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich masło i siekamy nożem. Wbijamy jajko. Wyrabiamy ręcznie ciasto do wchłonięcia mąki. Wkładamy je na pół godziny do lodówki, żeby się schłodziło. Po tym czasie masę rozwałkowujemy i wycinamy lub nadajemy im sami dłońmi kształty jajeczek. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C na programie góra/dół i przygotowujemy blaszkę wyłożoną papierem. Pieczemy ciasteczka około 15 – 20 minut.

Krem:

krem cytrynowy – lemon curd

Krem nakładać na upieczone ciastka małą łyżeczką, formując kółka przypominające żółtko. Gotowe jajeczka pozostawić jednowarstwowo do zastygnięcia. Przechowywać w lodówce.

 

Bezglutenowa Wielkanoc

 

Wielkanocne jajeczka w Waszym wykonaniu:

15032854_10207720444233775_690997547565382960_n

fot. Lena Studzińska

Surowe ciasteczka czekoladowe

 

Składniki: 

1 szklanka świeżych daktyli 

2/3 szklanki mąki kokosowej lub zmielonych kokosowych wiórków

2/3 szklanki nerkowców lub migdałów

1/4 – 1/3 szklanki kakao w proszku /najlepiej surowego/

Do dekoracji:

50 g /1/2 tabliczki/ gorzkiej czekolady

posiekane orzechy nerkowca

drobne wiórki kokosowe

 

Daktyle blendujemy na gładko (jeśli używamy suszonych, to należy namoczyć je kilka godzin wcześniej i odcisnąć potem z nich wodę). Orzechy mielimy w młynku. Mieszamy ze sobą obie mąki i kakao, wsypujemy do daktyli, a potem urabiamy masę ręcznie aż do całkowitego wchłonięcia proszku. Toczymy nieduże kulki i rozpłaszczamy je. Ciasteczka wkładamy do lodówki lub zamrażarki. W czasie ich chłodzenia roztapiamy w kąpieli wodnej czekoladę i szykujemy nerkowce do dekoracji. Lejemy gorącą czekoladę na ciastka – ponieważ są one zimne, to polewa szybko się ścina, trzeba od razu sypać na nią wiórki i wciskać orzechy, żeby zdążyć przed zastygnięciem /najlepiej dekorować po kilka sztuk za jednym razem/. Zimne ciastka zapobiegają spływaniu polewy na boki, dlatego można ją nałożyć grubszą warstwą na wierzchu.

Z podanej proporcji wyszło 20 ciasteczek.

zmodyfikowany przepis pochodził z bloga Naturologia [*]

Misiowe ciasteczka

 IMG_0091=20=E2=80=94=20kopia

Składniki:

300 g domowego miksu mąki bezglutenowej /delikatnej, jasnej, drobnoziarnistej/

100 g masła /najlepiej klarowanego/

1 jajko od szczęśliwej kury /lub jeszcze lepiej 2 żółtka zamiast całego jajka/

3 łyżki słodu ryżowego

1 – 2 łyżeczki ekstraktu lub cukru waniliowego

2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

Posiekać nożem masło, dołożyć pozostałe składniki, wymieszać je razem i zagnieść do otrzymania jednolitej masy. Schłodzić około pół godziny w lodówce. Urywać kawałki ciasta, rozwałkowywać na grubość około 0,5 centymetra i wycinać za pomocą foremek wzory misiów na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Piec w rozgrzanym do 160 stopni C piekarniku przez około 20 minut.

przepis własny