Tag Archives: muffiny

Maślane babeczki z brzoskwiniami

IMG_2528

Składniki:

2 szklanki jasnej i delikatnej smakowo domowej mieszanki mąk bezglutenowych

 /np. mąka jaglana, ryżowa, ekologiczna kukurydziana/

200 g masła klarowanego

2/3 – 3/4 szklanki drobnego nierafinowanego cukru trzcinowego

4 jajka od szczęśliwej kury

4 łyżki mleka roślinnego

2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia bez fosforanów

1 łyżeczka  domowego ekstraktu  lub cukru waniliowego

brzoskwinie

do dekoracji:

nierafinowany cukier puder trzcinowy

IMG_2523

Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Następnie ucieramy je wraz z cukrem i wanilią na puszystą masę. Potem dodajemy do ciasta po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując. Wlewamy mleko. Wsypujemy do masy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ucieramy całość. Brzoskwinie myjemy, obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do masy oraz na wierzch babeczek. Ciasto przelewamy do muffinkowej formy, wypełniając blaszkę do 2/3 – 3/4 jej wysokości. Wkładamy babki do nagrzanego do 170 stopni C piekarnika i pieczemy do suchego patyczka około 20 – 30 minut na programie góra/dół. Po wystudzeniu możemy je oprószyć cukrem pudrem.

IMG_2492

według przepisu na  waniliowe ciasto maślane

Muffinki Nigelli

Składniki:

suche:

180 g (1,5 szklanki) jasnej mąki orkiszowej (typ 650 lub 700)

135 g (2/3 szklanki) drobnego nierafinowanego cukru trzcinowego lub innego słodzidła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

do ciemnych muffinek dodajemy 1 – 2 łyżki naturalnego kakao

mokre:

180 ml mleka roślinnego

1 średnie jajko

1/4 szklanki oleju kokosowego

Olej roztopić i schłodzić. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C na programie góra/dół. Formę wyłożyć papilotkami bądź natłuścić i wysypać mąką. Składniki wymieszać w osobnych miskach (suche w większej), następnie mokre wlać do suchych. Przemieszać szybko tylko do połączenia, tak żeby wchłonął się cały proszek i od razu przekładać ciasto do wysokości 3/4 blachy. Muffinki piec około 15 – 20 minut do suchego patyczka.

Polecamy do środka dodać jedną tabliczkę posiekanej czekolady 🙂

My do jasnych muffinek wsypujemy gorzką czekoladę, a do ciemnych białą.

uzdrowiona wersja klasycznego przepisu Nigelli Lawson

Kokosowe muffiny biszkoptowe z cytrynowym lukrem

Składniki:

6 jajek od szczęśliwych kurek

1/2 szklanki masła klarowanego

1/2 szklanki nierafinowanego cukru lub ksylitolu

1/2 szklanki mąki kokosowej

pół łyżeczki drobnej soli

pół łyżeczki sproszkowanej wanilii /można zastapić ekstraktem lub cukrem waniliowym/

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masło roztopić i schłodzić, potem ubić z jajkami, cukrem, solą i wanilią. Mąkę kokosową wymieszać z proszkiem. Połączyć wszystkie składniki, miksując do całkowitego zniknięcia grudek. Wylać masę do natłuszczonych bądź wyłożonych papilotkami foremek i piec 15 minut w nagrzanym do 200 stopni C piekarniku. Muffiny ostudzić na kratce, można je potem udekorować cytrynowym lukrem.

Lukier cytrynowy:

nierafinowany cukier puder trzcinowy

sok ze świeżej cytryny

Utrzeć cukier z sokiem do uzyskania gładkiej, lejącej polewy.

Proporcja na 8 do 10 babeczek.

Na zdjęciu muffiny są posypane prażonymi chipsami kokosowymi, można też użyć kokosowych wiórków lub płatków migdałowych.

Polecamy podać babeczki z kawałkami świeżego ananasa.

przepis pochodzi z książki Dr B. Fife „Cud mąki kokosowej”

Razowe muffiny owsiano – gryczane z mascarpone

zdjęcie: razowe muffiny owsiano-gryczane z mascarpone

 

Składniki:

suche:

1 szklanka mąki owsianej razowej

1/4 szklanki mąki gryczanej (można zamienić na ryżową, jeśli ktoś nie przepada za gryką)

1/4 szklanki mąki z brązowego ryżu

1,5 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia bez fosforanów

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

2/3 szklanki cukru nierafinowanego (można osłodzić czymś innym sypkim i neutralnym smakowo)

1,5 łyżki kakao naturalnego w proszku lub karobu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

mokre:

180 ml napoju zbożowego (tzw. mleka ryżowego lub owsianego najlepiej)

albo świeżego mleka koziego lub krowiego

1 jajko od szczęśliwej kury

1/4 szklanki oleju

nadzienie:

serek mascarpone (niekoniecznie, ale polecam)

 ewentualnie śliwki lub żurawina też się fajnie komponują 🙂

Przygotować formę z papilotkami. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C na programie termoobieg. Składniki suche i mokre wymieszać łyżką w osobnych miskach, następnie mokre wlać do suchych i wymieszać ponownie krótko już tylko do połączenia, tak aby wchłonięty został cały proszek – im więcej grudek, tym lepsze muffinki 🙂 Nałożyć do każdej papilotki po 1 łyżce ciasta na dno, potem po jednej czubatej łyżeczce serka i ponownie nakryć pozostałą masą wszystkie babeczki. Muffinki piec około 15 – 20 minut /do suchego patyczka/. Po wystygnięciu można polać roztopioną gorzką czekoladą.

Proporcja na standardowej wielkości 12 sztuk muffinek.

przepis własny

Orkiszowe muffinki na czerwonym winie ze śliwkami według 5 przemian

zdjęcie - muffinki po upieczeniu

Składniki:

2 żółtka (białko oddzielamy – Metal)) (Ziemia)

100 ml oleju (daję z pestek winogron) (Ziemia)

1 – 2 łyżeczki mielonych goździków (Metal)

3/4 łyżeczki cynamonu (Metal)

1/2 łyżeczki imbiru (Metal)

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów (Woda)

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej (Woda)

szczypta soli (Woda)

300 g mąki orkiszowej typ 1400 lub 1850 (Drzewo)

250 ml czerwonego (pół)wytrawnego wina (Ogień)

3/4 szklanki cukru muscovado (w oryginale 40 g ksylitolu i 30 kropli stewii) (Ziemia)

Do żółtek wlewamy olej i wsypujemy goździki, cynamon i imbir. Wszystko miksujemy. Następnie sypiemy szczyptę soli oraz proszek i sodę. Ponownie łączymy składniki. Dodajemy mąkę mieszając do wchłonięcia.  Lejemy olej miksując na najniższych obrotach. Dosładzamy. Na koniec przelewamy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie łączymy ją z ciastem. wkładamy masę do papilotek do wysokości 3/4, do każdej z nich wciskamy i opieramy o siebie ćwiartki śliwek. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez około 20 minut.

zdjęcie - muffiny orkiszowe z czerwonym winem i śliwkami według 5 przemian przed upieczeniem

przepis Na Kuchennym Progu

Muffinki marchewkowe

muffinki=20marchewkowe

 Składniki:

1,5 szklanki mąki żytniej typ 2000

2/3 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego

1 lekko czubata łyżeczka sody oczyszczonej

1 lekko czubata łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów

1 lekko czubata łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta drobnej soli

2 szklanki drobno startej marchewki (około 1/2 kg)

3 duże jajka od szczęśliwych kur

2/3 szklanki oleju ryżowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowujemy marchewkę i blachę do muffinów z papilotkami. Nastawiamy piekarnik do nagrzania na 180 stopni C. Suche składniki mieszamy łyżką w jednej misce, a mokre w drugiej. Następnie mokre przelewamy do miski z suchymi i szybko łączymy – tylko do wchłonięcia mąki. Masę od razu wlewamy do papilotek (można muffinki udekorować jeszcze połówkami orzechów włoskich bądź posypać siemieniem lnianym) i przekładamy blachę na środkowy poziom piekarnika, piekąc do suchego patyczka przez około 20 – 25 minut. 

na podstawie przepisów: Ciasteczkowej Potworzycy  i  Kwestii Smaku