Tag Archives: piernik

Piernik bezglutenowy

 

piernik bezglutenowy

Składniki:

2 średnie jabłka

1 mały słoik naturalnego miodu  /380 g/

1 mały słoik powideł śliwkowych

100 g masła klarowanego

2 szklanki mąki gryczanej niepalonej

1 szklanka zmielonych migdałów lub orzechów

1 czubata łyżka domowej przyprawy korzennej

1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej

ewentualnie:

1 łyżka rumu

posiekane bakalie do środka ciasta /suszone śliwki, orzechy/

do dekoracji:

100 g gorzkiej lub deserowej czekolady /domowej polewy/

płatki białej czekolady lub wiórki kokosowe

kandyzowane wiśnie

Masło rozpuść i ostudź. Jabłka obierz i zetrzyj na najmniejszych oczkach tarki na mus; zmiksuj je w większej misce razem z masłem, miodem i powidłami. Migdały zmiel i wsyp do osobnej, mniejszej miski razem z mąką gryczaną, przyprawą piernikową i sodą, wymieszaj dokładnie. Składniki suche dołóż do mokrych i połącz do uzyskania jednolitej masy. Spróbuj, czy odpowiada Ci stopień słodkości ciasta – jeśli potrzebujesz, dodaj jeszcze miodu albo zmielonego cukru. Ciasto przelej do natłuszczonej, dużej keksówki i piecz w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku na programie góra/dół do suchego patyczka /około 40 minut/. Po wystudzeniu udekoruj roztopioną czekoladą i przechowuj do kilku dni szczelnie owinięty w chłodzie. Piernik najlepszy jest trzeciego dnia „po przegryzieniu”.

Uwaga: gryka jest dość wyraźnie wyczuwalna w cieście – jeśli za nią nie przepadasz, zamień połowę mąki na inną bezglutenową, neutralną smakowo np. jaglaną, albo zwiększ zamiennie udział zmielonych migdałów.

piernik bezglutenowy

przepis z bloga  Przygody Mikołajka

Święta bez glutenu

Puchate pierniki żytnio-orkiszowe na melasie

zdjęcie pierniki

 

Składniki:

250 g mąki żytniej typ 1400

250 g mąki orkiszowej typ 1400

100 g masła 82% (jeszcze lepiej klarowanego)

1/2 szklanki melasy karobowej (melasy trzcinowej lub lejącego naturalnego miodu)

2 duże jajka od szczęśliwych kur

3 łyżki domowej przyprawy korzennej (do piernika)

1 łyżka karobu w proszku

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

1 łyżka mleka (ewentualnie dla wyregulowania kwasowości sody)

1/2 szklanki cukru pudru nierafinowanego (niekoniecznie)

Masło roztopić, połączyć z melasą (i mlekiem) do uzyskania jednolitej konsystencji, wystudzić. Naszykować wykrawaczki do pierników, blachę wyłożoną papierem do pieczenia oraz stolnicę lub deskę wysypaną mąką. Wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki (oprócz cukru pudru), wbić jajka i wlać masło z melasą. Dobrze wyrobić i spróbować, czy ciasto jest dla nas wystarczająco słodkie – jeśli nie, dosypujemy cukier puder i wyrabiamy jeszcze przez chwilę (przy planowanym  lukrowaniu pierników, lepiej aby one same w sobie nie były zbyt słodkie). Następnie rozwałkować masę na grubość około 0,5 centymetra i wycinać kształty. Układać pierniki na blasze w niewielkich odstępach /trochę urosną/, wkładać do nagrzanego /170 stopni C/ piekarnika na około 10 minut. Po upieczeniu studzić na kratce.

Do dekoracji pierników polecamy lukier klonowy.

 

na podstawie przepisu  Moje Wypieki

Puchate pierniki żytnio-orkiszowe na melasie w Waszym wykonaniu:

11c7ae92-3304-3fc8-4a2c-bccde7f29088

fot. Magdalena Gawryszewska