Tag Archives: przyprawa

Zimowy tort świąteczny

Składniki:

3 biszkopty:

 Na jeden spód:

4 ekologiczne jajka

60 g mąki jaglanej lub ryżowej

20 g kakao

60 g nierafinowanego, drobnego cukru

1 łyżeczka  ekstraktu waniliowego

2/3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

Tort wychodzi wysoki. Można zmniejszyć proporcje i zrobić każdy biszkopt z 3 jajek, odpowiednio przeliczając pozostałe składniki spodu.

Pasta owocowa do przełożenia:

1 szk. śliwek suszonych

1 szk. daktyli

woda

szczypta drobnej soli himalajskiej

Krem piernikowy:

30 dag nerkowców

100 ml wody

5 łyżek syropu klonowego

3 czubate łyżki nierafinowanego oleju kokosowego

1 płaska łyżka  przyprawy korzennej

1 łyżka  ekstraktu waniliowego 

1/4 – 1/3 łyżeczki drobnej soli himalajskiej

Polewa:

100 g gorzkiej, bezmlecznej czekolady 

30 – 40 g nierafinowanego oleju kokosowego

Ewentualne nasączenie:

napar kawowy, czerwone wino (można połączyć 🙂 )

Dekoracja:

świeża żurawina 

Sposób przygotowania:

3  biszkopty

Piekarnik nagrzewamy na programie góra/dół do temperatury 180ºC. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Rozbijamy jajka, oddzielając białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem i wanilią na puszystą, jasną  masę, potem wsypujemy do nich mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Pianę łączymy delikatnie z żółtkową masą za pomocą łyżki aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przekładamy ciasto do formy, poruszając lekko blaszką rozprowadzamy równomiernie i pieczemy około 15 – 20 minut, do suchego patyczka i do uzyskania złocistej barwy wierzchu. Po zakończeniu pieczenia wyjmujemy blaszkę i upuszczamy ją z wysokości około pół metra na podłogę (zapobiegnie to wklęśnięciu ciasta w stronę środka). Ciasto wyjmujemy z formy dopiero po przestudzeniu. Cały proces powtarzamy jeszcze dwukrotnie, wypiekając kolejne spody.

Pasta owocowa do przełożenia:

Daktyle i śliwki zalewamy wodą tylko do zakrycia owoców (ja biorę przegotowaną lub mineralną) na kilka godzin lub na noc. Po namoczeniu owoce blendujemy z solą na gładko. 

Krem piernikowy:

Orzechy moczymy w wodzie minimum 8 godzin, potem obmywamy na sicie i blendujemy ze świeżą wodą. Olej kokosowy rozpuszczamy na małym gazie.  Wraz ze słodzidłem wlewamy go do orzechów, dodajemy przyprawę i miksujemy ponownie, dosładzając ewentualnie na końcu w razie potrzeby.

Polewa:

W rondelku na małym gazie ropuszczamy olej. Wsypujemy połamane kostki czekolady. Mieszamy do uzyskania jednolitej polewy.

Przełożenie tortu:

pierwszy biszkopt + ewentualne nasączenie

1/2 pasty owocowej

1/3 kremu piernikowego

drugi biszkopt + ewentualne nasączenie

1/2 pasty owocowej

1/3 kremu piernikowego

trzeci biszkopt + ewentualne nasączenie

uzupełnienie boków pozostałym kremem piernikowym

polewa

dekoracja

 

pomysł własny

 

Pierniczki w stylu skandynawskim

Składniki:

400 g mąki jaglanej

120 g masła klarowanego 

120 g naturalnego miodu

2 ekologiczne jajka M (ewentualnie jabłko jako zamiennik

1 płaska łyżka  domowej przyprawy korzennej

Sposób przygotowania:

Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy masę i wkładamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170°C na programie góra/dół. Odrywamy małe porcje ciasta (jeśli schłodzi się zbyt mocno i będzie bardzo twarde, należy pozostawić je na kilka minut w temperaturze pokojowej) i rozwałkowujemy je dość cienko (grubość ok. 3 mm) na oprószonej mąką stolnicy. Foremkami wykrawamy dowolne kształty. Układamy pierniczki na blasze wyłożonej papierem do wypieków i pieczemy 8 minut., aż ich krawędzie zaczną się rumienić (trzeba pilnować, bo dość szybko się przypalają). Gotowe ciastka studzimy na kratce. Przechowujemy w szczelnie zamkniętej puszce. Z każdym dniem pierniczki będą stawały się  coraz lepsze, bardziej miękkie i aromatyczne.

 

Źródło przepisu: Facebook

Zimowe ciastka korzenne

img_0543

 Składniki:

125 g mąki teff

75 g mąki kasztanowej

50 g mąki ziemniaczanej

75 g nierafinowanego cukru pudru

75 g nierafinowanego oleju kokosowego

2 ekologiczne jajka

2 czubate łyżeczki  przyprawy korzennej

1 czubata łyżeczka sproszkowanego karobu lub kakao 

szczypta drobnej soli

img_0535

Mieszamy ze sobą w dużej misce wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich olej i siekamy całość nożem. Wbijamy jajka. Wyrabiamy ręcznie ciasto do wchłonięcia mąki. Zbijamy je w kulę i wkładamy na minimum pół godziny do lodówki, żeby się schłodziło. Piekarnik nagrzewamy do 160ºC na programie góra/dół i przygotowujemy blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Po tym czasie masę rozwałkowujemy na grubość około 0,5 centymetra i odciskamy wzory ze stempli. odcinamy też nadmiar ciasta wokół nich, a podszykowane ciasteczka przekładamy na blaszkę. Pieczemy około 15 – 20 minut.

img_0532

przepis własny

  Święta bez glutenu

 

Jesienne lody z pieczonej dyni

IMG_0287

Składniki:

180 g pureé z pieczonej dyni

30 g masła orzechowego

30 ml syropu klonowego

½ łyżeczki mielonego cynamonu

duża szczypta drobnej soli himalajskiej lub kamiennej

duża szczypta  domowej przyprawy korzennej

na wierzch: posiekane orzechy

Wszystkie składniki blendujemy razem, a następnie przekładamy do foremek na lody (u mnie silikonowa na 2 lody na patyku po 90 ml każdy). Wyrównujemy powierzchnię i gęsto obsypujemy posiekanymi orzeszkami, dociskamy je delikatnie do masy. Zamrażamy 🙂

IMG_0295 (2)

przepis własny

Domowa przyprawa korzenna

do piernika, do śledzia 😉

 

Składniki:

25 g cynamonu

10 g suszonego imbiru

7 g  goździków

7 g  kardamonu

5 g gałki muszkatołowej

5 g ziela angielskiego

2 g czarnego pieprzu lub szczypta pieprzu kajeńskiego

2 g anyżu i szczypta kolendry (niekoniecznie)

Składniki na przyprawę możemy kupić w całości lub mielone. Przyprawy dopiero do samodzielnego zmielenia czy utłuczenia na pewno będą bardziej aromatyczne, ale za to przygotowanie takiej domowej przyprawy korzennej na ich podstawie zajmie nam trochę więcej czasu. Pamiętajmy, że ziarenka z kardamonu czy gwiazdek anyżu należy wyłuskać. Przyprawy możemy zmielić w młynku do kawy, utłuc w moździerzu lub spakowane w grubszą foliową torebkę potraktować tłuczkiem do mięsa, możemy też zetrzeć je na tarce. My przygotowujemy naszą mieszankę w kilka minut z przypraw zmielonych gotowych, ale takich bez chemii 🙂

Ważne jest przechowywanie jej szczelnie zamkniętej, aby nie wywietrzała.

na podstawie przepisu  Moje Wypieki 

Święta bez glutenu