Tag Archives: ryba

Śledzie marynowane w sosie tatarskim

W naszej kuchni, oprócz różnych jedzeniowych wynalazków często można natrafić na dość tradycyjne smaki. Uwielbiamy np. śledzie. Gdy tylko przychodzi sezon zimowy, katujemy je wręcz co tydzień czy dwa w różnych aranżacjach, więc pewnie jeszcze wiele razy w jakiejś formie wylądują na blogu. I tak nam smakują aż do wiosny, potem idą w odstawkę … Dziś proponujemy klasycznie. Śledź marynowany. Sos tatarski. Przy „rybnym piątku” 😉

Składniki:

30 dag marynowanych płatów śledziowych 

1 cebula

1 jabłko

2 małe ogórki konserwowe

kilka grzybków marynowanych

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 łyżka  domowego majonezu

po szczypcie drobnej soli, mielonego pieprzu i nierafinowanego cukru 

Sposób przygotowania:

Płaty śledziowe obieramy ze skóry, kroimy na 2-3 cm kawałki. Cebulę, ogórki, grzybki i jabłko siekamy w drobną kostkę. Cebulę dodatkowo parzymy na sitku, a po ostygnięciu odciskamy z wody, osuszamy na ręczniku papierowym. Od nadmiaru wody odciskamy również mocno ogórki i grzybki. Wszystkie składniki wrzucamy do miski, dodajemy jogurt i majonez. Mieszamy i przyprawiamy do smaku. Przekładamy do szklanego pojemnika i pozostawiamy w lodówce do przegryzienia chociaż na godzinę. 

przepis z zapisków rodzinnych

Śledzie w sosie curry

IMG_0318

Składniki:

25 dag solonych filetów śledziowych

1 jabłko

1 biała cebula

2 łyżki jogurtu naturalnego lub roślinnego np. migdałowego

1 łyżka majonezu lub jego roślinnego odpowiednika

1 łyżeczka musztardy

1/3 – 1/2 łyżeczki curry

szczypta pieprzu

sok z cytryny

Śledzie namoczyć w wodzie na kilka godzin. Opłukać, osuszyć i pokroić w paski lub kostkę. Cebulę obrać, pokroić w półplasterki i przelać wrzątkiem na sicie, skropić sokiem z cytryny. Obrane ze skóry jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jogurt połączyć z majonezem, musztardą  i curry, doprawić do smaku pieprzem. Wszystko razem wymieszać i odstawić do lodówki, do przegryzienia.

na podstawie przepisu   Dorota Smakuje

Szpinakowa rolada z chrzanowym twarożkiem i wędzonym łososiem

IMG_0329

Składniki:

450 – 500 g mrożonego, siekanego szpinaku (∗ ewentualnie świeżego + 1 łyżka klarowanego masła)

4 jajka (najlepiej ekologiczne)

250 g kremowego serka lub jego zamiennika (np. serka z nerkowców)

200 – 250 g dzikiego, wędzonego łososia w plastrach

1 czubata łyżka chrzanu

2 ząbki czosnku

świeży koperek

2 łyżeczki soku wyciśniętego ze świeżej cytryny

1/2 łyżeczki drobnej soli himalajskiej

mielony, czarny pieprz 

Szpinak przełóż na dużą, głęboką patelnię i podgrzewaj często mieszając na średnim ogniu bez przykrycia, aby odparowała woda, przez około 15 minut. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, 1 łyżeczkę cytrynowego soku oraz do smaku: sól i pieprz. Wystudź. Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek. Z białek ubij mocno pianę. Zimny szpinak wymieszaj z żółtkami, potem delikatnie wmieszaj pianę. Otrzymaną masę rozprowadź dwu centymetrową warstwą na papierze do pieczenia (silikonowanym lub posmarowanym roztopionym masłem), rozciągniętym na dużej blaszce piekarnikowej (30×40 cm). Wstaw ciasto na 15 minut do nagrzanego na 180ºC piecyka, podczas pieczenia powinno się ono lekko zarumienić. Po upieczeniu i wychłodzeniu delikatnie oddziel placek od papieru i przełóż na folię spożywczą. Rozprowadź na nim serek wymieszany z chrzanem. Następnie ułóż plastry łososia do wysokości 2/3 powierzchni według dłuższego brzegu, skrop je pozostałym sokiem z cytryny i posyp drobno posiekanym koperkiem. Zacznij zwijać roladę od strony z łososiem. Ciasno owiń ją całą folią spożywczą i odstaw do przegryzienia i schłodzenia na klika godzin do lodówki. Serwuj roladę pokrojoną na grube plastry.

∗ Świeży szpinak należy umyć, dokładnie odsączyć i poddusić na rozgrzanym maśle aż do skurczenia – najlepiej robić to partiami. Smażymy do czasu, gdy wszystkie listki będą mocno zwiędnięte. Następnie szpinak powinien zostać lekko zblendowany przed wymieszaniem z żółtkami lub razem z nimi chwilę zmiksowany celem rozdrobnienia.

IMG_0334

na podstawie przepisu   Hortex

Zielone śledzie z limonką, awokado i ziołami

IMG_0305

Składniki:

25 dag solonych śledzi

1 czerwona cebula

1 awokado

skórka z całej i sok z 1/2 limonki

1 mały ząbek czosnku

3 łyżki delikatnej oliwy

garść posiekanych ziół (natka, bazylia, szczypiorek)

cząstki limonki do dekoracji

pieprz

Śledzie namoczyć w wodzie na kilka godzin. Opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na niewielkie kawałki. Cebulę obrać, skroić w kosteczkę i sparzyć wrzątkiem na sicie. Zioła drobno posiekać, zmieszać ze skórką i sokiem z limonki. Obrane awokado pokroić, dodać do ziół i połączyć. Wymieszać delikatnie wszystko razem ze śledziami i zalać oliwą. Odstawić do przegryzienia do lodówki. Przed podaniem udekorować cząstkami limonki.

przepis  Feeria Smaków


Danie pachnące ziołami 3

Ryba po grecku

 

 

Składniki:

1 kg filetów z ryby /najlepiej świeżej lub ewentualnie mrożonej np. dorsz, morszczuk, mintaj, sola/

 6 średnich marchewek

seler

4 duże cebule

190 g słoiczek koncentratu pomidorowego 30%

2 liście laurowe

kilka ziaren czarnego pieprzu

kilka ziaren ziela angielskiego

drobna sól

pieprz mielony

1 łyżka miodu

olej kokosowy, oliwa bądź masło klarowane do smażenia

1/2 szklanki wody

natka pietruszki do dekoracji

Rybę, jeśli jest mrożona – rozmrażamy powoli w lodówce, kroimy na kawałki o długości 4-5 cm, skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy z obu stron (dla tych, co nie groźna dla nich mąka, mogą zrobić sobie rybkę w panierce). Cebulę obieramy, kroimy w piórka i po usmażeniu ryby, podsmażamy na tej samej patelni na lekko złoty kolor. Przekładamy cebulę i uduszone warzywa do garnka (chyba, że smażyliśmy na głębokiej patelni i wszystko nam się na niej zmieści), dodajemy listki laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, koncentrat pomidorowy, miód i podlewamy 1/4 szklanki wody. Dusimy na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Gdy warzywa będą miękkie, układamy je w naczyniu warstwowo na zmianę z usmażoną rybą. Na wierzchu powinny być warzywa. Dekorujemy gałązkami natki.

Rybę po grecku możemy podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Święta bez glutenu

Śledź, co śpi

IMG_1382

 

Składniki:

30 dag solonych śledzi

5 ziemniaków

5 jajek

3-4 buraki

4 marchewki

2 cebule

majonez

pieprz

Śledzie umyć i w razie potrzeby wymoczyć w wodzie. Kroimy je w drobną kostkę i mieszamy z pokrojoną w kostkę i sparzoną cebulą. Doprawiamy pieprzem. Marchew, buraki, ziemniaki gotujemy, ale niezbyt długo, aby nie rozpadały się przy ścieraniu. Jajka gotujemy na twardo. Warzywa ścieramy na najgrubszych oczkach tarki.

Na dnie naczynia układamy warstwowo:

1 – połowę śledzi z cebulą

2 – startą połowę buraków

3 – majonez

4 – startą połowę ziemniaków

5 – startą połowę marchewek

6 – startą połowę jajek

7- majonez

 Powtarzamy warstwy drugi raz, w przypadku małych naczynek dajemy po jednej warstwie.

 

Święta bez glutenu

Śledzie z rodzynkami w sosie pomidorowym

 

zdjęcie: śledzie z rodzynkami w sosie pomidorowym

Składniki:

1/2 kg śledzi solonych

1/2 szklanki oleju

3 średnie cebule

duży słoiczek koncentratu pomidorowego

50 g rodzynek

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki nierafinowanego cukru (niekoniecznie)

Śledzie namoczyć, kilkakrotnie zmieniając wodę, następnie pokroić w dzwonka. W rondelku podgrzać olej i zeszklić na nim pokrojoną w talarki cebulę. Dodać do tego koncentrat pomidorowy, sok z cytryny i cukier, a na koniec rodzynki (można je wcześniej namoczyć na parę minut i osuszyć). Wszystkie składniki zagotować mieszając. Po wystudzeniu układać w słoju naprzemiennie śledzie i pastę. Pozostawić na kilka dni do przegryzienia.

źródło przepisu: zapiski rodzinne /kiedyś od kogoś przepisany 🙂 /

Święta bez glutenu

Śledzie piernikowe

 

zdjęcie śledzie piernikowe

Składniki:

3 duże filety śledziowe solone

1 duża czerwona cebula

1 płaska łyżeczka domowej przyprawy korzennej do piernika

olej

1 łyżka nierafinowanego cukru

ewentualnie:

garść suszonej żurawiny

garść drono pokrojonych suszonych śliwek

Filety  moczymy dotąd aż ich słoność będzie dla nas do zaakceptowania. Obraną  cebulę kroimy w cienkie półplasterki, wrzucamy na sitko i przelewamy wrzątkiem, odstawiamy do ostygnięcia. Filety kroimy na około 3 cm kawałki, mieszamy z cebulą i wynosimy na minimum godzinę w chłodne miejsce. Następnie  dodajemy cukier i przyprawę, mieszamy i ponownie odstawiamy na kolejną godzinę. Przekładamy śledzia z cebulą i przyprawami i owocami do słoika, zalewamy olejem. Odstawiamy do przegryzienia na przynajmniej 2 dni.

żródło przepisu:  menu bez glutenu 

Święta bez glutenu

 

Smarowidło piątkowe

zdjęcie - smarowidło piątkowe

 Składniki:

2 śledzie wędzone

1 szklanka kiszonej kapusty

1 cebula

oliwa lub masło klarowane

sól

pieprz

ewentualnie pęczek natki

Ryby obrać i bardzo dokładnie zblendować. Cebulę pokroić i zeszklić na oliwie lub klarowanym maśle (lub tylko sparzyć wrzątkiem na sicie), wystudzić. Następnie wraz z kapustą dołożyć ją do ryby i ponownie zblendować, doprawiając do smaku. Można posiekać natkę i dołożyć do pasty.

przepis własny