Category Archives: Dania Główne

Ciasto na bezglutenowe pierogi

Dzisiaj chwalę męża 😀 Sikor postanowił, pomimo zeszłorocznej niezbyt udanej próby, jeszcze raz podjąć wyzwanie i zmierzyć się z bezglutenowym ciastem na pierogi (mnie brak cierpliwości do takich pojedynków 😉 ) Przeczesaliśmy “internety”, poczytaliśmy, jak inni ludzie robią, kilka prób i oto jest!

 

Składniki:

150 g mąki ziemniaczanej 

150 g mąki ryżowej

60 g mąki gryczanej z niepalonej kaszy

240 g gorącej wody

20 g oleju roślinnego

3 g drobnej soli

+ woda, olej do posmarowania pierogów i sól do wody 🙂

 

Sposób przygotowania:

  1. Mąki i sól wsypujemy do miski i mieszamy.
  2. Z mieszanki odsypujemy do innej miski szklankę mąki i zalewamy ją gorącą wodą. Mieszamy krótko i energicznie łyżką aż stworzy się ciasto o konsystencji lepiącego kleiku i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
  3. Dosypujemy partiami pozostałą mąkę i wyrabiamy ciasto. Czasami potrzeba ciut więcej wody lub mąki by ciasto miało odpowiednią sprężystość i rozciągliwość.
  4. Pod koniec wyrabiania ciasta dodajemy olej i wyrabiamy jeszcze chwilę, aż będzie idealnie gładkie.
  5. Odrywamy kawałki ciasta, rozwałkowujemy na cienkie placki i wykrawamy krążki.
  6. Do krążków wkładamy łyżkę naszego ulubionego nadzienia, zwilżamy brzegi krążków surową wodą i sklejamy pierogi.
  7. Pierogi wrzucamy do wrzącej osolonej wody i po wypłynięciu gotujemy jeszcze 2- 3 minuty.
  8. Po wyjęciu smarujemy pierogi olejem, żeby się nie sklejały i nie wysychały.

 

Buraczkowe kaszotto

img_0235

Składniki:

1 kg długich buraków

1 łyżka oleju kokosowego nierafinowanego

przyprawy: zioła prowansalskie, tymianek, rozmaryn

250 g niepalonej kaszy gryczanej

750 ml wody (do gotowania kaszy)

250 ml mleka kokosowego

sok z cytryny lub ocet balsamiczny

drobna sól i pieprz mielony

img_0231-kopia

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 150 – 160ºC na programie góra/dół. Buraki obrać, pokroić na mniejsze kawałki lub grube plastry, dodać olej i wstawić je na chwilkę do piekarnika. Gdy olej się rozpuści, buraki oprószyć solą i przyprawami, całość przemieszać, a następnie upiec do miękkości rozprowadzone jedną warstwą na blaszce lub w większym naczyniu żaroodpornym (zajmie to około godziny). W tym czasie ugotować na sypko kaszę (polecam według  tego przepisu – możecie masło klarowane zamienić w tym przypadku również na olej kokosowy, aby zachować harmonię smaków i wegański charakter receptury). Upieczone buraczki zblendować z mlekiem kokosowym, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Połączyć je z kaszą i podgrzać chwilę wszystko razem. Serwować na ciepło. Polecam z dużą porcją zieleniny 🙂

img_0220

 

na podstawie przepisu z książki Elli Woodward “Smakowita Ella”

Gryczana tarta z figami, kozim serem i rozmarynem

Składniki:

Spód:

250 g mąki gryczanej

125 g masła klarowanego

1 ekologiczne jajko

1/2 płaskiej łyżeczki drobnej soli

2 – 3 łyżki zimnej wody

1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu lub tymianku /niekoniecznie/

Przygotowujemy spód: masło, mąkę, sól i jajko siekamy szybko nożem do połączenia się składników w grube okruchy. Dodajemy 2-3 łyżki wody i zagniatamy kulę, którą następnie chłodzimy co najmniej pół godziny w lodówce. Spód można przygotować dzień wcześniej, a nawet zamrozić. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 stopni C. Wyklejamy natłuszczoną formę o średnicy 28 cm ciastem, nakłuwamy spód bardzo gęsto widelcem i pieczemy tartę 15 – 20 minut.

 Wierzch:

120 g koziego sera w plastrach lub w kawałku /polecam podwoić proporcję/

5 świeżych niezbyt miękkich fig /może być więcej/

kilka gałązek świeżego rozmarynu – same listki

masło klarowane i miód /ewentualnie do posmarowania fig/

Na upieczonym spodzie układamy plastry sera, pokrojone tak, aby pokryły dokładnie całą powierzchnię tarty, można też zwiększyć proporcję sera i ułożyć go podwójną warstwą, co polecam. Następnie gałązki rozmarynu obrywamy z listków, które rozsypujemy  dość gęsto na serze. Figi dokładnie myjemy, odcinamy twarde końcówki i kroimy wraz ze skórką na plasterki grubości około pół centymetra; rozkładamy je na całości tarty – możecie też zwiększyć ich ilość i ułożyć je gęsto tak, aby jedna zachodziła na drugą pod skosem. Wierzch fig można posmarować roztopionym masłem z dodatkiem miodu, jeżeli obawiacie się wysuszenia bądź chcecie podkręcić smak, ale nie jest to konieczne. Tartę ponownie wkładamy do piekarnika i zapiekamy 15 – 20 minut. Podajemy z posoloną rukolą, skropioną octem balsamicznym. Na tarcie fajnie komponuje się również czerwona cebula i kolorowy pieprz.

przepis na spód  Zielenina

Czerwony ryż, brązowe pieczarki

zdjęcie: czerwony ryż, brązowe pieczarki

 

Składniki:

1 szklanka czerwonego ryżu /porcja na 2 osoby/

 2 czerwone cebule

20 dag niedużych brązowych pieczarek /mogą być i białe/

2 czubate łyżki słonecznika łuskanego

oliwa

tymianek suszony

sól drobna

pieprz kajeński

Gotujemy na sypko czerwony ryż. Szklimy na rozgrzanej oliwie poszatkowaną niezbyt drobno cebulę, potem dodajemy pokrojone w ósemki pieczarki. Gdy grzyby się trochę podsmażą, wsypujemy słonecznik i przyprawy. Następnie podlewamy potrawę wrzątkiem i dusimy jeszcze kilka minut.

Podajemy na ciepłym ryżu, udekorowane zieleniną np. świeżym szpinakiem.

Naleśniki na zakwasie

zdjęcie - naleśniki na zakwasie

Składniki:

75 g zakwasu (dałam żytni)

250 ml wody

250 g mąki orkiszowej typu 1400

2 jajka od szczęśliwych kur

250 ml  mleka roślinnego lub kokosowego

 szczypta drobnej soli

olej kokosowy do smażenia

Zakwas wyjąć z lodówki i odczekać z godzinkę, żeby złapał temperaturę pokojową. Potem dolać do niego ciepłą wodę (powinna mieć około 40 stopni C) i wymieszać. Wsypać mąkę, wymieszać ponownie do rozbicia grudek i odstawić na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Następnie połączyć za pomocą miksera z jajkami, mlekiem i solą. Znów odłożyć na godzinkę. Smażyć na rozgrzanej patelni, za każdym razem podlewając odrobiną oleju.

Naleśniki na zakwasie są miękkie, pulchne i bardzo syte (wystarczą 2-3 na osobę, aby się najeść).

Zakwas jest wyczuwalny, trochę przypominają przez to smakowo chlebek 🙂

Z podanej proporcji wyszło mi 7 naleśników na dużej patelni (28 cm).

źródło  Chleb – moja domowa piekarnia

Kotlety z kaszy gryczanej z orzechami

Składniki:

100 g (2/3 szklanki) kaszy gryczanej niepalonej

1/2 szklanki orzechów włoskich

1 garść ziaren słonecznika

1 mała czerwona cebula

1/2 szklanki mąki ryżowej

1 jajko od szczęśliwej kury

 ewentualnie zielenina (np. natka pietruszki lub rzeżucha)

olej kokosowy

Kaszę gotujemy i studzimy. Orzechy drobno siekamy. Cebulę kroimy w kosteczkę i przeparzamy wrzątkiem na sitku.  Łączymy wszystkie składniki, w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem, można sypnąć przyprawę prowansalską. Formujemy kotlety i smażymy na rozgrzanym oleju niezbyt długo – do zrumienienia po obu stronach.

przepis Gotuj skutecznie

Kasza gryczana niepalona na sypko według Pięciu Przemian

IMG_6603=20=282=29_1

Składniki:

1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej (ogień)

1,5 szklanki wody (wrzątek – ogień)

1 łyżka masła klarowanego (ziemia)

1 duży suszony grzybek (ziemia)

1 liść laurowy (metal)

1 ziele angielskie (metal)

1 ziele jałowca (metal)

sól (woda)

pieprz (metal)

W przypadku kaszy palonej bierzemy 2 szklanki wody.

Zagotowujemy wodę. Kaszę myjemy na sicie i odsączamy, wsypujemy na wrzątek. Po chwili dodajemy masło oraz namoczonego i opłukanego grzybka. Wrzucamy przyprawy: liść, ziele, pieprz i jałowiec. Dosmaczamy solą (niekoniecznie, jeśli ktoś nie używa). Po przemieszaniu zakrywamy dokładnie garnek i gotujemy kaszę na bardzo małym ogniu bez ruszania około 20 minut do wchłonięcia całej wody. Po tym czasie dopiero należy ją ponownie przemieszać. Można  ewentualnie kaszę zawinąć jeszcze trochę w koc, żeby lepiej doszła.