Tag Archives: sernik

Sernik tradycyjny

Składniki:

1 kg tłustego, zmielonego twarogu sernikowego w wiaderku

250 g nierafinowanego cukru pudru trzcinowego

100 – 150 g masła

(przy bardzo tłustym twarogu tzn, powyżej 18%, można dać tę mniejszą ilość) *

5 – 6 jajek

2 łyżki mąki ziemniaczanej ok. 50 g

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

Uwagi !

Wszystkie skałdniki do sernika powinny mieć temperaturę pokojową

– należy kilka godzin wcześniej wyjąć je z lodówki.

* Jeśli mamy twaróg o 18 % zawartości tłuszczu używamy pół kostki masła,

przy niższej używamy ¾, a powyżej 24 % można masło pominąć.

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C na programie góra/dół. Masło utrzeć w dużej misce z cukrem do otrzymania jasnej, puszystej masy. Rozbić jajka, oddzielając żółtka od białek. Dodawać po masy po jednym żółtku, cały czas ucierając ją mikserem. Nastepnie nadal miksując, stopniowo dodawać porcjami twaróg. na końcu wlać ekstrakt. Wsypać mąkę i wmiksować do ciasta. Ubić białka jajek ze szczyptą soli i łyżką zmielonego cukru na sztywną pianę. Dodać ją do masy i delikatnie połączyć z resztą za pomocą łyżki do uzyskania jednolitej konsystencji. Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować masłem. Wlać masę, wstawić do gorącego piekarnika na  około 60 – 70 minut i piec do suchego patyczka. Po wyłączeniu pieca uchylić lekko drziwiczki i pozostawić w nim sernik  aż do całkowitego wystygnięcia.

 

na podstawie przepisu z zapisków rodzinnych

 

Czekoladowe serniczki z mascarpone

Miewam słabość do mascarpone, choć ogólnie minimalizuję nabiał w swojej diecie – tak właściwie powinnam go unikać w ogóle, bo mi nie służy, ale czasem sie łamię (jak widać, nie jestem idealna) … Te serniczki urzekły mnie prostotą i lekkością. Bystro się je podszykowuje, a potrzeba posiadania jedynie 3 składników do ich zrobienia jest dodatkowym atutem. No i finalnie ta musowa puszystość, niczym w Ptasim Mleczku … a zresztą co tu dłużej zachwalać, sami sprawdźcie !

 

Składniki:

4 duże, ekologiczne jajka

250 g serka mascarpone

200 g deserowej lub gorzkiej czekolady

 

Proporcja na 6 kokilek o średnicy około 8 cm.

 

Sposób przygotowania:

Tabliczki czekolady połamać na mniejsze kawałki i roztopić, najlepiej w kąpieli wodnej, następnie ostudzić. Rozbić jajka, separując żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z serkiem, potem po trochu wlać do nich zimną, ale wciąż płynną czekoladę, połączyć składniki; na końcu aż do całkowitego wchłonięcia wmieszać delikatnie łyżką pianę. Masę przełożyć do natłuszczonych kokilek i wsunąć na blaszce na środkowy poziom do nagrzanego piekarnika – program góra/dół temperatura 120°C. Piec 70 minut. Uchylić lekko drzwiczki na trochę i wychłodzić serniczki przed zaserwowaniem. Polecam jeszcze bardzo ciepłe, choć i zimne świetnie smakują.

 

z przepisu: Ania gotuje 

 

Sernik dyniowy

zdjęcie sernik dyniowy

Składniki:

2 szklanki /około 650 g/ puree z dyni

750 g tłustego twarogu sernikowego

40 g mąki ziemniaczanej

5 – 6  jajek od szczęśliwych kurek (około 340 g masy jajecznej)

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka przyprawy do dyni /można zastąpić ewentualnie piernikową/

200 g nierafinowanego cukru pudru trzcinowego

Najpierw przygotuj puree z dyni. Możesz je zrobić na dwa sposoby:

1. pokroić dynię w kostkę, ułożyć na blasze pokrytej pergaminem, piec  do miękkości /mniej więcej 45 minut/ w piekarniku nagrzanym do 180°C, a następnie zmiksować

2. zetrzeć miąższ z dyni na grubej tarce, włożyć do garnka, dodać  3 łyżki wody i dusić na małym ogniu, aż dynia całkowicie się rozpadnie – około  15 minut pod przykryciem i 15 minut bez przykrycia, by odparowała

Puree z dyni wystudź, a w międzyczasie przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia. Zimne puree z dyni wymieszaj mikserem z twarogiem i mąką ziemniaczaną. Cały czas ubijając, dodawaj  po jednym jajku, potem dołóż ekstrakt, przyprawę, a następnie cukier puder. Przelej masę dyniowo-serową do przygotowanej tortownicy. Piecz około 90 – 120 minut w temperaturze 160°C (program dół i góra).  Następnie wyjmij  tortownicę na kratkę i pozostaw do całkowitego ostudzenia na 3 godziny. Po tym czasie włóż sernik na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc,  nie rozpinając tortownicy). Następnego dnia rozepnij formę, oprósz ciasto z wierzchu cynamonem. Sernik powinien być przechowywany w lodówce.

 

Przepis dodaję do akcji Festiwal Dyni 2014, którą organizuje Bea w Kuchni 🙂

 
przepis  Chilli bite

Sernik

zdjęcie: sernik

 

 Składniki:

1,2 kg sera twarogowego

(można użyć już gotowego twarogu sernikowego, jeśli nie zawiera nic poza mlekiem i kulturami bakterii

lub samemu zmielić twaróg)

200 g miodu

pół łyżki wanilii w proszku lub całą łyżkę ekstraktu waniliowego

6 jajek

400 g gęstej, kwaśnej śmietany

Do miski wrzucamy ser i mieszamy go tak długo, aż będzie się łatwo poddawał mieszaniu. Dodajemy 150 g miodu i 200 g śmietany i nadal energicznie mieszamy. Do masy wsypujemy wanilię i stopniowo wbijamy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie łącząc je z powstałą mieszaniną. Nagrzewamy piekarnik do 150ºC na programie: ciasto. Przekładamy masę do wyłożonej papierem do pieczenia dużej tortownicy min. 25 cm ( u nas 28 cm). Na wsuwaną blachę wlewamy około pół litra wody i wstawiamy sernik w tzw. “kąpiel wodną”. Pieczemy około 75 minut – do suchego patyczka. Sernik powinien być ładnie zarumieniony. Po zakończeniu pieczenia otwieramy piekarnik i lekko studzimy wypiek. Przygotowujemy polewę z 200 g śmietany ubitej z 50 g miodu i polewamy nią wystudzone ciasto. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 150º C jeszcze na 10 minut. Po wystudzeniu przenosimy sernik w formie do lodówki na przynajmniej cztery godziny. Po oziębieniu, okrajamy ciasto nożem wzdłuż boków tortownicy i rozpinamy ją.

Ci, którzy nie muszą być na diecie GAPS, mogą zastąpić miód cukrem lub innym słodzidłem. Oczywiście mogą też zrobić sobie spód z 300 g rozgniecionych na miazgę herbatników i 120 g roztopionego masła (mieszamy je, wykładamy dno tortownicy, dobrze ubijamy i wstawiamy do lodówki na 30 minut do stwardnienia) i dopiero potem robić masę serową.

przepis powstał w wyniku naszej modyfikacji kilku różnych przepisów z internetu na sernik nowojorski